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martes, 14 de noviembre de 2017

Happy Belated Halloween

Jack Skellington & Zero Coconut Jello 
 Strawberry Jello with Gummy Eye Balls 
 Halloween Treats

miércoles, 18 de octubre de 2017

Basmati Rice with Carrots, Raisins and Almonds - Arroz Basmati con Zanahoria, Pasas y Almendras.

 Este arroz lo hice para una cena familiar por eso la cantidad de 4 tazas de arroz. Es una receta popular en varios pasises del Mediterraneo y el Medio Oriente.

Ingredientes
4 tazas de Arroz Basmati
¼ taza aceite de oliva
1 cebolla cortada en pequeños cuadritos
½  aji rojo cortado en pequeños cuadritos
½ taza de cebollino
¾ taza de zanahoria cortada a la Juliana y blanqueadas.
Un puñado de pasas
4 tazas de caldo de pollo
3 - 4 cdtas de sazón para arroz de la marca Sadaf*
Un puñado de almendras, cortadas en rebanadas.

*Sadaf Food es una compania familiar de propiedad privada basada en Los Angeles, California que se especializa en comida y especias Mediterraneas y del Medio Oriente. 
Sofreir la cebolla en el aceite de oliva.
Añadir aji rojo.
Agregar el arroz y revolviendo frecuentemente sofreir durante unos 3 minutos.
Agregar zanahoria, pasas, cebollino, caldo de pollo y sazón.
Revolver.
Cocinar a fuego alto hasta que comience a hervir.
Tapar olla y cocinar a baja temperature por 20 – 25 minutos.
Añadir almendras a la hora de servir (para que las almendras no se pongan suaves).

Decorar con anillos de ají rojo asados.

jueves, 14 de septiembre de 2017

Cilantro Hummus

 El Hummus es una crema de puré de garbanzos con zumo de limón, pasta de tahini (puré de semillas de sésamo molidas con aceite de oliva y sal) ajo y aceite de oliva.

El Hummus puede hacerse de varios sabores añadiendo ingredientes como el Cilantro, Ají rojo asado,  Aguacate, Calabaza, Espinaca, Jalapeño, en fin la variedad de sabores puede ser tan variada como gustos y preferencias de todos l@s cociner@s.
El Hummus es un plato muy popular en todo el Medio Oriente.
Aqui en los Estados Unidos existe una compañía llamada Sabra que produce comidas del Mediterráneo y el Medio Oriente, siendo su línea de varios sabores de hummus su producto más popular. Su comercial con una hija introduciendo Hummus a su padre es muy gracioso cuando el padre sugiere que sería muy buen acompañamiento para carne asombrando a la hija que lo come con tofu.
Un ingrediente necesario para hacer Hummus es el Tahini. El Tahini es parecido a la mantequilla de maní, pero hecha con semillas de sésamo, pero con un sabor muy diferente. El sabor ligeramente amargo de nuez del tahini  es imprescindible para hacer hummus.
Podemos encontrar Tahini en el supermercado, pero requiriendo una pequeña cantidad para el hummus preferí hacerlo en casa ya que tengo semillas de sésamo en mi despensa.
El hummus es muy fácil de preparar y la mayoría de gente lo hace de garbanzos de lata, pero en casa siempre tengo garbanzos y cocinarlos en olla de presión es rapido.

Marilyn’s Cilantro Hummus
2 tazas de garbanzos cocinados ( o una lata de 15 oz de garbanzos)
2 cdas de aceite de oliva
¼ taza de zumo de limon
¼ taza de Tahini * (receta abajo)
1 o 2 ajos (yo usé 2)
½ cdta de sal
¼ cdta de comino
¼ cdta de pimienta (mi preferencia, es opcional)
Cilantro

Moler todo en el food processor o batidora.
Ajustar sazones a gusto.


 * Tahini

1 taza de semillas de sésamo
2 cdas o mas de aceite de oliva
Sal


 Tostar las semillas de sésamo, revolviendo ocasionalmente

 hasta que estén ligeramente doradas.

Colocar las semillas de sésamo sobre una bandeja para permitirles secarse por completo.

Moler en el food processor con el aceite de oliva y sal hasta obtener consistencia deseada.


 A mi en particular me gusta con un poco de textura y no completamente fina.
 Listo!

jueves, 7 de septiembre de 2017

Moana Jello Boats


Otro Agosto llegó y pasó, mis nietas cumplieron 7 años, es increible lo rapido que han pasado estos 7 años. Ya son unas niñas grandes, en segundo grado, con las que se puede tener conversaciones serias. Son inquisitivas y curiosas del mundo que les rodea, les gusta aprender y quieren que sus opiniones e ideas sean tomadas en serio, nada de niñerias para ellas!
Este año decidieron que el tema para su cumpleaños seria Moana. Les gusta la película Moana y les encantan ir de vacaciones a Hawaii.
Además de todas las manualidades para la fiesta de cumpleaños con el tema de Moana, hice vasitos de gelatina de blueberry (arándano azul) representando el océano, con migajas de galleticas de vainilla para que representara la arena, un pedazito de chocolate wafer (galleta de oblea de chocolate) con una vela de papel con el símbolo del bote de Moana terminaba la decoración.
La fiesta se celebró en Chuck E. Cheese.
Chuck E. Cheese es una cadena de pizzeria con juegos de arcade, atracciones electrónicas y otras diversiones dirigidas a un público infantil. El personaje de Chuck E. Cheese es un ratón humanoide que canta, baila y encabeza la canción de cumpleaños para el niñ@ homenajeado.



Las bolsitas de los party favors (recuerdos de fiestas) fueron bolsas de papel carmelita, con decoración de Moana, una flor de Plumeria con rafia natural.Cada niñ@ recibió un lei y un conjunto de juguetes para la arena.

Centros de Mesa

Adornos para la mesa del Cake

Photo Props (Accesorios para fotos)

Deseo que hayan tenido tod@s un bello y feliz verano.

sábado, 27 de mayo de 2017

Spinach, Bacon and Cheese Muffins



Muffins de Espinaca, Queso y Bacon 2 tazas de harina ¾ cdta de bicarbonato de soda ¾ cdta de polvo de hornear ¼ cdta de polvo de ajo ¼ cdta de pimienta ½ taza de mantequilla derretida o ½ taza de aceite de oliva 1 huevo 1 taza de queso Parmesano rallado 1 ¼ taza de leche ½ taza de espinaca cocida y bien exprimida ½ paquete de bacon. Freír el bacon, dejando que quede lo más crujiente posible sin que se queme. Reservar. En un bowl unir los ingredientes secos: harina, polvo de hornear, sal, polvo de ajo, bicarbonato de soda y pimienta. En otro bowl mezclar la mantequilla derretida con la espinada, huevo, leche y queso rallado. Unir ingredientes secos con mojados. Cortar el bacon en pequeños trocitos y agregar a la mezcla. Verter mezcla en molde de muffins previamente engrasado o con liners. Hornear a 350℉ por 35 minutos.



viernes, 19 de mayo de 2017

Pudin de Pan de Guayaba

Guayaba!
La fruta! Para los cubanos.
Esta receta es una versión de guayaba del tradicional Pudin de Pan.

Pudin de Pan de Guayaba

1 libra de pan viejo
2 tazas de mermelada de guayaba
¼ taza de mermelada de guayaba ligera
1 taza de pequeños cuadraditos de pasta de guayaba
4 huevos
1 lata de leche evaporada
1 cucharadita de vainilla
1/4 taza bourbon ( Ron o Amaretto también lo haría bien) (opcional) - Yo terminé no usando.
Mantequilla para engrasar los lados del molde.


Engrasar con mantequilla vasija/molde de hornear.
Cortar las rebanadas de pan a la mitad.
Poner una capa de pan en el fondo de la cacerola, apretando el pan para que quede todas las piezas bien juntas.Colocar trocitos de guayaba espaciadamente sobre rebanadas de pan.
Verter un poco de mermelada de guayaba sobre las rebanadas de pan.
Repetir haciendo 4 capas


Batir los huevos con la leche evaporada, la vainilla y el bourbon (opcional).
Verter sobre las rebanadas de pan y oprimir un poco con una cuchara para asegurarse de que el pan absorba bien el líquido.
Dejar reposar en el mostrador para que el pan absorba el líquido mientras el horno se está precalentando.
Cubrir con trocitos de pasta de guayaba.


Hornee a 350F durante 45-50 minutos.
Dejar enfriar si desea sacarlo del molde para servir.
Rociar el ¼ de mermelada de guayaba ligera.
Servir frio con whipped cream (nata montada).

                                     

jueves, 11 de mayo de 2017

Nube de Huevo

Esta es la última moda en preparación de huevos. La receta se ha hecho muy popular en Instagram que hasta en programas de tv ha aparecido la receta.
Su preparación es muy fácil y el resultado da una apariencia de yemas de huevos dentro de una nube blanca que se obtiene batiendo las claras.
Se pueden hacer sencillos o con otros ingredientes de acompañantes, a gusto.

Nubes de Huevo
Precalentar horno a 450℉
Separar las claras de las yemas de huevo.


Batir las claras de huevo hasta punto de nieve.


Engrasar ligeramente papel de horno.
Poner sendos montones de clara montada y hacer un pequeño hoyo en el centro, pero sin llegar hasta el fondo.
Si gusta, agregar otros ingredientes de acompañantes, como jamón picadito en pequeños trocitos, queso rallado, cebollino, etc.
Colocar las yemas en el hoyo del centro de las claras batidas.
-Otra opción, es cubrir las yemas con mas claras batidas para obtener una coposa nube con la yema de huevos escondida dentro de la nube- Salpimentar.

Hornear por 8-10 minutos, dependiendo si la yema de huevo está cubierta o no.


miércoles, 1 de marzo de 2017

Dulce de Toronja - Sweetened Grapefruit Shells


El árbol del pomelo (Citrus paradisi), a veces llamado pomelero o toronjo, es un árbol de la familia de las rutáceas, cultivado por su fruta que es el pomelo o toronja. Es un híbrido, probablemente producido de manera espontánea entre la pampelmusa (Citrus Maxima) y la naranja dulce (Citrus sinensis) en las plantaciones del mar Caribe, que numerosas investigaciones señalan haber sucedido en Barbados, alrededor del siglo XVII.
En el breve período desde su descubrimiento ha ganado sin embargo gran favor y se consume fresca, cocida o en zumos y otras preparaciones, y es un cultivo importante en varios estados de los Estados Unidos.
Cuba es un país productor mundial de toronjas y aunque la mayoría de esa producción es usada para la exportación, su fácil cultivo hace que se sea accesible en patios caseros.
El dulce de toronjas era el postre favorito de mi abuelo Pipo y mi abuela Mima lo hacía todas las Navidades. Aunque yo no soy fanática de dulces en almíbar, a mi esposo si le gustan y cuando la novia de mi hijo me regalo 4 toronjas de su huerta, pensé inmediatamente en hacer dulce de toronja. Lo hice siguiendo la receta de Nitza Villapol, donde usa una combinación de azúcar blanca y azúcar prieta, ya que a mi esposo le gusta la azúcar prieta. El resultado fue muy bien aceptado y mi esposo dio su aprobación.
En mi opinión, creo que haciéndolo solo con azúcar blanca hubiera quedado con un color más atractivo, ya que la azúcar prieta  oscurece un poco el dulce.

Dulce de Toronjas. 
 
4 toronjas
2 tazas de azúcar blanca
2 tazas de azúcar prieta
4 tazas de agua
1 limon
1 rama de canela

Lavar y pelar las toronjas.
Cortarlas a la mitad y después en cuartos.


Remover la pulpa (Reservar si desea el jugo)
Colocar los cascos de toronja en un bowl con agua.


Dejar en remojo toda la noche


A la mañana siguiente, cambie el agua y hervirlas unos 10 - 15 minutos.
Cambie el agua y regrese a hervirlas nuevamente.
Repetir este proceso 2 o 3 veces más, según su preferencia si desea eliminar por completo el amargor de la fruta.
Sacar los cascos de toronjas y colocarlos sobre una toalla limpia de cocina y exprimirlos con otra toalla para quitar exceso de agua.
En otra cazuela ponga las 4 tazas de agua, un pedazo de cáscara de limón, la canela y unas gotas de jugo de limón. Revolver bien antes de ponerlo a la candela.
Cuando el almíbar haya hervido por 5 minutos, eche los cascos de toronja y déjelos cocinar a fuego mediano/bajo hasta que la almíbar se espese.


Dejar refrescar antes de refrigerar.
Servir frio acompanado de queso Gouda o queso crema.


jueves, 2 de febrero de 2017

Broccoli Cheddar Soup - Sopa de Brocoli y Queso Cheddar.


El brócoli o brécol es botánicamente conocido como Brassica oleracea italica, es nativo del Mediterráneo. Su nombre en  inglés, broccoli, se deriva del brocco italiano y el latín bracchium que significa brazo, rama o brote. Cuando se introdujo por primera vez en Inglaterra, el brócoli se conocia como "espárragos italianos". Aunque el cultivo comercial de brócoli se remonta a los años 1500, no se convirtió en un alimento popular en los Estados Unidos hasta principios de 1920.
Al igual que la alcachofa, el brócoli es esencialmente una gran flor comestible. Los tallos y floretes se comen crudos y cocidos, y tienen un sabor que recuerda a la col. Tiene un alto contenido de vitamina C, vitamina E y fibra alimentaria.
La sopa de brocoli y queso es muy popular en los EU, especialmente la de los restaurantes Panera Bread.
Panera Bread es una cadena estadounidense de panadería-cafetería restaurantes en los Estados Unidos y Canadá que ofrece un menú de sopas, ensaladas, pastas, sándwiches y productos de panadería, con mucha variedad de panes.
Esta receta es la versión más cercana que se conoce de la sopa de brocoli y queso cheddar para que quede con el mismo rico sabor que la de esos restaurantes.

Sopa de Brocoli y Queso Cheddar


Ingredientes:
¼  taza de mantequilla sin sal
½ taza de cebolla picada (amarilla o blanca)
1 taza de zanahorias ralladas (cortada a la Juliana)
2 ½ - 3  tazas de floretes de brócoli, picado pequeño
1 ½ tazas de caldo de pollo
1 taza de leche
1 taza de half and half (combinación de leche y mantequilla en partes iguales)
 ¼ taza de harina 
 Sal y Pimienta  a gusto
 Pizca de nuez moscada
 2 tazas de queso cheddar rallado


En una olla grande a fuego medio alto, derrita la mantequilla. Agregue las cebollas, las zanahorias y el brócoli.
Cocina para ablandar unos 5 minutos (puede ser más o menos dependiendo del tamaño de las verduras que corte).




Añada lentamente el caldo, la leche y la crema.
Espolvorear con harina y agregar  sal, pimienta y nuez moscada.
Continúe revolviendo frecuentemente y calentando a fuego medio hasta que espese.
Una vez espeso, añadir el queso y revolver hasta que se derrita y se combine completamente.
Servir caliente.



viernes, 27 de enero de 2017

Carne Guisada con Platanos




Esta es una antigua receta cubana del libro Memorias de una cocina cubana de Mary Urrutia Randelman .
Mary Urrutia Randelman nació el 14 de septiembre de 1947 en La Habana, Cuba y emigró con su familia a Miami en 1958. Se mudó a Nueva York en 1967, trabajó en televisión como estilista de moda y como consultora de alimentos en la industria de los restaurantes
Ella y su difunto esposo, Hal Randelman, residieron en Los Ángeles, donde prosperó su carrera de decoración de interiores.
El libro de cocina de Mary, "Recuerdos de una cocina cubana", ha sido premiado y aclamado por la crítica y continua siendo un éxito de ventas desde 1992.
Mary murió el 7 de noviembre de 2008 en su casa de Los Ángeles a la edad de 61 años.

El plato lo hice siguiendo los mismos pasos de la receta original, solo que sustitui ingredientes ajustandolos a mi gusto personal.

Carne Guisada con Platanos
⅓  taza de aceite de oliva
2 libras de carne de res, cortada en trozos de 2 pulgadas
1 cebolla grande
1 pimiento verde grande, sin semillas y cortado en cubitos
4 dientes de ajo finamente picado
1 lata de pure de tomate
1 taza de Jerez - yo usé vino seco-
1 taza de caldo de res - yo usé agua-
1/4 cucharadita de comino
Sal y Pimienta a gusto
Pizca de orégano
2 hoja de laurel
1 cucharada de pimentón español -yo use Sazón Tropical-
Tambien agregue 1 cda de Sazonador Completo de Goya

3 plátanos de tamaño mediano (la receta original es con plátanos pintones)
2 cucharadas de perejil fresco finamente picado - yo usé cilantro-




En una cacerola grande y de fondo grueso, caliente el aceite a fuego medio hasta que esté fragante y luego dore la carne por todos los lados, sazonandola con sal y pimienta.
Reduzca el fuego a fuego bajo, agregue las cebollas, el pimiento y el ajo, y cocine, revolviendo hasta que las cebollas estén ligeramente doradas, de 4 a 5 minutos.
Agregue los ingredientes restantes excepto el plátano y el perejil, cubra y cocine a fuego lento 1 1/2 horas, revolviendo con frecuencia.
Cortar las puntas de los plátanos, pelar y cortar en trozos de 1 pulgada de espesor.
Añadir a la cazuela y cocinar a fuego lento, hasta que los plátanos estén tiernos, otros 20 a 30 minutos, añadiendo más líquido si fuera necesario.


Transferir el estofado a un plato de servir, espolvorear con cilantro.
Servir caliente.

 
Este guiso de carne quedo con un delicioso sabor y mi nieta lo declaró amazing!

miércoles, 25 de enero de 2017

Pechugas de Pollo en Salsa de Guayaba

Otra receta a base de Guayaba!
Una vez más la guayaba hace presencia en mi cocina cubana, nada sorprendente para los cubanos que se identificaran con la preferencia a la guayaba que llevamos donde quiera que estemos.

Pechugas de Pollo en Salsa de Guayaba

Para cocinar las pechugas de pollo:
2 cdas de aceite de oliva
⅓ taza de caldo de pollo
Sal de ajo y pimienta

Para la Salsa de Guayaba:
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
1 cebolla mediana, picada
½ aji rojo
⅓  taza de piña triturada, en jugo
1 taza de mermelada de guayaba (yo la hice de pasta de guayaba)
2 cucharadas de puré de tomate
Sal y pimienta
- ½ ají serrano, habanero o chile si desea dar sabor picante a la salsa- Yo solo agregue unas gotas de Tabasco.


En una olla calentar el aceite a candela mediana.
Agregue la cebolla, el ajo, los pimientos, sal y pimienta y revuelva bien.
Baje el fuego a un nivel bajo, cubra y cocine hasta que las cebollas estén suaves, revolviendo de vez en cuando.
Agregue la piña, la guayaba y el puré de tomate.
- Agregar aji picante si desea- Yo agregue unas gotas de Tabasco
Revuelva bien y cubra.
Cocine otros 5 minutos.
Ajuste sal y pimienta si es necesario.

Pasar por la batidora 90% de la salsa. La consistencia de la salsa es cuestión de preferencia. Si se desea de consistencia más liquida, agregar más mermelada de guayaba.
Regresar salsa a la olla , revolver bien sobre candela mediana por 1 minuto.
Reservar.

Sazonar las pechugas de pollo con sal de ajo y pimienta.
Dorar las pechugas de pollo en un sartén en aceite de oliva.
Agregar ⅓ taza de caldo de pollo y cocinar las pechugas en candela mediana-baja.
Podemos terminar el plato de dos maneras diferentes:
Una, verter la salsa de guayaba sobre pechugas de pollo y cocinar a candela baja 2 - 5 minutos.
Otra manera, como hice yo, verter un poco de salsa sobre las pechugas al servirlas.
Servir caliente adornado con hojas de cilantro picaditas.