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sábado, 26 de diciembre de 2009

Buñuelos Cubanos de Navidad 2009

Estos son nuestros buñuelos de la Nochebuena 2009.
Este año la producción fue de 106 buñuelos y aunque les di una forma nada tradicional (los buñuelos cubanos de Navidad son tradicionalmente en forma del numero 8) quedaron muy buenos y fue mucho mas fácil y rápido su elaboración.

Receta e historia de los buñuelos aquí.

Una vez mas, teniamos almibar de anis (mi favorita) y almibar de vainilla y canela para los que no les guste la de anis.

miércoles, 23 de diciembre de 2009

Feliz Navidad con Coquito Puertorriqueño

Una Muy Feliz Navidad les deseo sinceramente, que la disfruten junto a sus seres queridos con Alegría, Paz y Felicidad.
¡A comer y compartir todos, nuestras tradicionales recetas de Navidad!


Coquito es la bebida tradicional navideña de Puerto Rico.
Es muy parecida a nuestra Crema de Vie, solo que tiene sabor a coco porque se utiliza leche o crema de coco en su preparación.
Como ya es tradición en casa, en Navidad hago Crema de Vie para regalar a la familia. Este año hice Coquito porque mi hija me lo pidió y es un toque diferente a la tradición.

Receta
(para 6 botellas de 16 oz)

2 latas de leche de coco
2 latas de leche evaporada
2 latas de leche condensada
6 yemas de huevo
Ron Bacardí

Mezclar y batir las yemas de huevo con la leche evaporada.
A mi me gusta colarla para desechar cualquier pedacito de yema no mezclada.
En una olla mediana, caliente y cocine un poco la mezcla.
Algunas recetas solo llaman por calentar la mezcla, a mi me gusta hervirla, por mi preocupación a la salmonella. Aunque se supone que el alcohol pueda prevenirla.
Retirar del fogón.
Añadir la leche de coco y condensada, mezclar muy bien.
Agregar el ron, cantidad, a gusto y preferencia de la cocinera =)
Enfriar.
Servir frío en copas, rociar con nuez moscada.

jueves, 17 de diciembre de 2009

Coquitos Prietos y Coquitos Blancos

Los Coquitos, son una de varias recetas cubanas de coco.
El Coco es la fruta del Cocotero (Cocos nucifera), una especie de Palmera.

Los Cocoteros, o como se les llaman popularmente en Cuba, matas de coco, son abundantes en la isla. El coco, se consume como en todos los países donde existen, de varias formas, en fruta, lo mismo coco fresco (de pulpa suave) o coco seco (de pulpa dura) y en variados dulces. Su agua, es altamente agradable, baja en carbohidratos y grasas, es efectiva para tratamiento de piedras en los riñones y la uretra, ya que es un diurético natural.

Hay varias recetas cubanas de Coquitos:
Coquitos Blancos, Coquitos Prietos, Coquitos Quemados y Coquitos Acaramelados.

Los Coquitos Blancos se hacen con azúcar blanca y el coco debe de ser rallado sin la cáscara, mientras que los Coquitos Prietos se hacen con azúcar prieta (morena) y miel y se ralla el coco con la cáscara o corteza oscura.

En Cuba, muchos años atrás, cuando la producción de azúcar era el producto mas importante del país y no existía la libreta de racionamiento de comida, el azúcar prieta (morena) era de un costo más barato que la azúcar blanca. Era usada principalmente en las zonas rurales del país, donde a los campesinos les era mas económico usar azúcar prieta para su consumo.

Los Coquitos Quemados se hacen con yemas de huevos, vino de Jerez, canela y almendras tostadas.

Los Coquitos Acaramelados son Coquitos Blancos a los que se le hace una base de caramelo y se le envuelven hilos finos de caramelo.

Otra receta cubana de coco es el Coquimol. El Coquimol es una salsa cremosa de coco que se usa para agregar a dulces o se puede hacer aun mas espesa, tipo natilla. Es hecha con coco, leche de vaca, yemas de huevos, cáscara de limón y azúcar blanca.

Los Coquitos Prietos son los que hago con más frecuencia porque son los más solicitados, ya que son los favoritos de todos. La combinación de azúcar prieta y miel da un delicioso sabor a los Coquitos Prietos.

Receta de Coquitos Prietos
(12 Coquitos)

1 libra de coco rallado con la corteza (yo usé coco rallado blanco porque así viene en paquetes congelados)
1 taza de azúcar prieta
½ taza de mielEn una olla pequeña, a temperatura mediana-alta, cocine el coco con el azúcar y miel, hasta que se haya evaporado casi todo el líquido.
Bajar la temperatura y revuelva con cuchara de madera constantemente, hasta que la masa tome una forma pastosa.
Deje refrescar por 5 minutos.

Vierta pequeñas porciones sobre un tapete de silicona o papel encerado, dándoles forma redonda, déjelos enfriar.

Coquitos Blancos

Receta de Coquitos Blancos
(12 Coquitos)

1 libra de coco rallado
1 taza de azúcar blanca
1 cdta de sirope de vainilla (no esencia de vainilla porque es de color oscuro)

En una olla pequeña, cocinar el coco con el azúcar a temperatura mediana-alta, hasta que se haya evaporado el agua del coco y comience a espesarse.
Añadir la cdta de sirope de vainilla, bajar la temperatura del fogón y revolver frecuentemente para que no se pegue en el fondo de la olla y se vuelva oscura la masa. La masa debe de estar esponjosa, pero suficientemente seca para que al darle forma redonda las bolas mantengan su forma.
Verter pequeñas porciones, de forma redonda sobre un tapete de silicona o papel encerado.
Dejar enfriar.

Estas dos recetas son hechas en olla y no al horno para que los Coquitos queden suaves, esponjosos y algo mojaditos, no secos y duros.

A mi me gusta envolverlos individualmente y cerrarlos con un lazo, porque así lucen muy bonitos para regalar.

En Navidad los empaco en cartuchos de papel con tema navideño.
De la misma manera envuelvo y empaco Cremitas de Leche con cinta
y cajitas de tema navideño.

lunes, 14 de diciembre de 2009

Mojito Panna Cotta

Esta es mi última receta de Mojito. Una vez más, llevo los ingredientes del trago nacional cubano a recetas básicas y así obtengo una receta con un sabor muy cubano.

Mis otras recetas de Mojito:
Mojito Bunt Cake
Mojito Cookies
Mojito Cupcakes
Mojito Cheesecake


Mojito Panna Cotta

1 sobre de unflavored gelatina (gelatina sin sabor)
½ taza de leche
2 ½ tazas de heavy cream
½ taza de azúcar
2 cdas de extracto de limón*
2 cdas de extracto de ron*
1 cajita de gelatina de limón (de 3 oz)
Hojas de menta fresca.

Hacer la gelatina.
Verter en moldes individuales.
Colocar los moldes de manera inclinada en el refrigerador hasta que la gelatina cuaje.

Rocíe el sobre de unflavored gelatin en la ½ taza de leche, dejar reposar.
En una olla mediana, combine la heavy cream (nata) y el azúcar, revolviendo constantemente a temperatura mediana, hasta que este caliente, sin dejar que hierva.
Remueva la olla del fogón y agregue la gelatina disuelta en la leche.
Páselo por un colador, para evitar que granos de la gelatina que no se hayan disuelto pasen, así se lograra un dulce completamente suave.
Añadir el extracto de ron y el extracto de limón. Mézclelo todo bien.
Dejar refrescar (muy importante! No debe de estar caliente!)
Verter en los moldes con la gelatina.
Refrigerar nuevamente hasta que la panna cotta se cuaje.
A la hora de servir, sumergir los moldes es agua caliente por unos segundos antes de voltearlos en un plato.
Decorar con hojas de menta fresca.

* Con esta medida de extractos de limón y ron, la panna cotta tendrá un sabor suave y ligero a ron y limón. En caso de desear un sabor más fuerte, aumentar cantidad.

jueves, 10 de diciembre de 2009

Marilyn’s Chicken Soup

Esto es más que una receta, es un medicamento.
Dejando atrás, disculpen, la modestia, mi sopa de pollo es una medicina potente y milagrosa. Capaz de curar varios males, especialmente el catarro común.
Es una receta que ha sido sometida a pruebas clínicas (cuando alguien se enferma en casa) y se ha comprobado sus propiedades curativas =)

Marilyn’s Chicken Soup Recipe

Piezas de pollo con hueso (no pechugas) y sin piel.
4 Papas rojas
3 Zanahorias
3 Mazorcas de maíz
3 tallos de Apio
2 Cebollas
10 dientes de Ajo
1 lata de Puré de tomate (8 oz)
Ají rojo y Ají verde
Cilantro
Fideos o algún tipo de pasta (yo prefiero pasta, Orzo específicamente)
Sal, Comino, Pimienta y Bijol.

Moler las cebollas, dientes de ajo, ajíes y hojas de cilantro con el puré de tomate.
En una olla grande, cocinar el pollo con bastante agua y sazonado con ¾ de las especies molidas a temperatura mediana-alta.
Reservar las especies molidas que no se añadieron a la olla.
Sazonar con sal, comino y pimienta.
Añadir bijol para darle color al caldo.
Una vez cocinado el pollo, agregar las papas, zanahorias, apio y maíz.
Añadir las especies molidas reservadas y ajustar sazón a gusto.
Dejar cocinar los vegetales unos 5 minutos.
Añadir la pasta o fideos.
Cuando comiencen a hervir, cubrir la olla y bajar la temperatura del fogón.
Revolver frecuentemente para que la pasta o los fideos no se peguen al fondo de la olla.
Apagar el fogón una vez que la pasta o los fideos estén cocinados.

Mi sopa de pollo queda con bastante caldo acabada de hacer, porque la hago con pasta y la pasta tiende a absorber el líquido más que los fideos. Se volverá mas espesa a medida que los minutos vayan pasando.
También me gusta guardar una taza o dos, del caldo, colándolo. Es un caldo ricamente sazonado que dará un delicioso sabor a cualquier otra receta en que se utilice.

martes, 8 de diciembre de 2009

Mini Carrot Cakes

Estos Mini Carrot Cakes los hice para regalar.
Es por eso que están envueltos en plastic wrap y cerrados con un lazo de cinta roja.
La receta es la básica, del Carrot Cake, a la que le agregué nueces y aumenté la cantidad de aceite (de 6 oz a 8oz) para que quedaran mojados y suaves.
El Mini Cake que deje para casa, le unté frosting de queso crema y porque se nos acerca Navidad, lo decoré con cristales de azúcar rojos y verdes en forma de arbolitos de Navidad.

jueves, 3 de diciembre de 2009

Aprovechando el Pavo de Thanksgiving

El pavo que hice para la cena de Thanksgiving era de 20 libras.
¿Qué hacer con el pavo sobrante?

¡Empanadas! y ¡Croquetas!

Empanadas de Pavo

Desmenuce el pavo, le agregue un sofrito hecho con cebolla, ajo, ají rojo asado, pimienta y una pizca de comino.


Tome una porción del pavo sazonado, le añadí una lata de vegetales y lo use para el relleno de las empanadas.

Los círculos de empanadas los compre ya hechos en un Mercado Asiático, creo que eran para hacer won tons.

Las empanadas quedaron muy bien.

Croquetas de Pavo

Para las Croquetas, tome el resto del pavo sazonado y lo molí en el food processor.
Este año, quise ser yo la que hiciera las croquetas, pues es mi mamá la que generalmente hace croquetas en la familia.
Debo de admitir, que aunque el sabor fue bueno, aun no soy competencia para la experta de la familia. Creo que molí demasiado la carne y la textura fue muy blanda. Además las hice demasiado grandes

Debo de mejorar la técnica para la próxima ocasión.

lunes, 30 de noviembre de 2009

Thai Pineapple Fried Rice - Arroz Frito Tailandés con Piña

Este Arroz Frito Tailandés con Piña es obra de mi esposo. El hace el mejor Arroz Frito!

Ingredientes:
Aceite de sésamo
Salsa china (soy sauce)
Revoltillo
Cebolla
Piña (cortada en trocitos)
Camarones
Cilantro
Jamón
Apio
Cebollino
Ajos
Zanahorias
Frijolitos chinos
Arroz blanco (cocinado)
½ taza de caldo de pollo.

El Arroz Frito generalmente se hace en un wok, pero esta vez mi esposo lo hizo en este sartén eléctrico.

En un wok calentar 2 cdas de aceite de sésamo, sofreír la cebolla y los ajos, añadir el jamón y sofreír por uno minutos.
Remover del wok y reservar.
Cocinar las zanahorias y apio por unos minutos, remover del wok y reservar.
Sofreír brevemente los camarones, agregar los frijolitos chinos.
Regresar el jamón y los vegetales al wok.
Añadir arroz, revolver agregando salsa china y caldo de pollo a medida que sea necesario.
Agregar cebollino, cilantro, piña y revoltillo. Revolver para combinar todos los ingredientes con el arroz.

jueves, 19 de noviembre de 2009

Bolas de Fufú de Plátano Rellenas de Queso.

Esta es otra receta más de Plátano.
La receta básica es hacer las bolas de Fufú de Plátano. Existen varias maneras de cómo prepararlas.
Todo comienza cocinando o sancochando los plátanos. Una vez más, la receta ofrece variaciones de hacerse toda de plátanos verdes o de una combinación de mayoría plátanos verdes con una minoría de plátanos pintones.
Yo prefiero toda de plátanos verdes.
En la actualidad, la receta ha evolucionado y las bolas de plátanos se pueden hacer rellenas (de queso o carne molida) y algunos hasta las empanizan antes de freírlas, asemejándose a las Papas Rellenas.
Las bolas de plátanos en su forma más traditional y sencilla son una comida criolla o guajira, del campo cubano. Se agregan al Ajiaco Criollo, se usan en el plato de Masas de Cerdo con Quimbombó (esta receta es la variación con carne de cerdo de Carne con Quimbombó, pero al guajiro cubano le gusta comerlas en el desayuno.

Receta de Bolas de Fufú de Plátanos Rellenas de Queso.
Ingredientes:
Plátanos verdes
Sal
Aceite
Queso o Picadillo para el relleno (opcional) - Yo use Queso Mozzarella

Cortar el plátano en trozos de 2 a 3 pulgadas, se cocinan con la cáscara, (que se les quita de una manera fácil y rápida cuando ya están cocinados) en agua con sal.
Al estar ya cocinados, se pelan y se aplastan bien hasta obtener un puré espeso, aunque no del todo liso, se usa un poco del hervor para suavizar la masa, que debe de quedar gruesa y bastante espesa. A mi me gusta agregarle 3 dientes de ajo sofritos en 2 cdas de aceite de oliva.

Se preparan las bolas con las manos, que deben de estar húmedas para que la masa no se adhiera a las manos, facilitando el proceso.
Aquí escogemos que relleno queremos ponerle, queso o picadillo.
Para hacerlas rellenas, crear un hoyo en el centro de la bola y colocar el relleno, sellando toda la bola con más masa de fufú de plátano.


Freír las bolas en aceite caliente, hasta que tomen un color dorado y ligeramente crujiente.

miércoles, 11 de noviembre de 2009

Italian Rice Vermicelli

Esta es la variación italiana de la receta de Tomato Rice Vermicelli

Arroz con Fideos de Arroz y Tomate con sabor italiano
Ingredientes:
1 ½ taza de arroz
½ taza de fideos de arroz (rice vermicelli)
1 lata de tomates (cortados en cuadritos) (Reservar el líquido)
1 cda de puré de tomate
2 dientes de ajo
½ cebolla
½ cdta de orégano
2 cdtas de sazón italiano (albahaca, salvia, mejorana, romero, tomillo)
4 cdas de aceite de oliva extra virgen
1 lata de aceitunas negras
Sal y pimienta
2 tazas de agua

En una olla, a temperatura alta, calentar el aceite, sofreír los ajos y la cebolla (por 1 a 2 minutos) añadir el arroz y los fideos de arroz, sofreírlo todo, revolviéndolo ligeramente, hasta que los fideos de arroz comiencen a tomar un color carmelita claro.
Agregar la lata de tomates, las 2 tazas de agua, el líquido de la lata de tomates y la cda de puré de tomate.
Sazonar a gusto con sazón italiano, sal y pimienta.
Cuando comience a hervir, añadir las aceitunas, cubrir la olla y bajar la temperatura del fogón.
Cocinar por 15 minutos.
El arroz tendrá un exquisito sabor a tomate con sazón italiano.

jueves, 5 de noviembre de 2009

Coconut Cake - Cake de Coco

Podría contarles que este es un cake de un proceso muy largo y delicado, hecho todo a partir de todos los ingredientes básicos y tradicionales de cake, pero no seria cierto.
Les cuento, este cake esta hecho usando la mezcla básica de cake que viene en caja. Solamente sustituyo la taza de agua que indica las instrucciones, por una taza de leche de coco y agrego ¼ de taza de coco rallado a la mezcla.
No puedo recomendarme a mi misma, hacer cake de la forma tradicional, cuando estas cajas de mezcla para cake solo cuestan .99¢ en el supermercado. La caja de harina de cake que tengo en la despensa se esta poniendo vieja, sin usar.
Además de la comodidad de usar estas cajas de mezcla para cake por su rapidez, aseguran un buen resultado en sabor del pastel y el precio, no puede ser mas barato, sobre todo, cuando las encuentro rebajadas a .69¢ o .79¢, entonces compro varias de ellas.

Para la cubierta del cake, uso betún básico blanco (frosting), al que le agrego 2 cdas de crema de coco y rocío coco rallado por toda la superficie del cake encima del frosting.
También, porque en casa gustan los cakes mojados, antes de ensamblar el cake, humedezco un poco las tortas con leche de coco.
Aquí en los EU, existe una receta sureña (de los estados del sur del país) de cake de coco, que es muy famosa y se considera la mejor receta de cake de coco. Debe de ser un cake de por lo menos 3 capas y hecho todo usando los ingredientes básicos a partir de cero, nada de cajas de mezcla de cake, betún ya preparado o leche de coco de lata.

martes, 3 de noviembre de 2009

BBQ Sauce Meatballs - Albóndigas en Salsa de BBQ

Las albóndigas son un plato fácil, barato y rendidor en la cocina.
En casa, preferimos las albóndigas hechas en una salsa de puré de tomates, estilo italiano-cubano, por así llamarle, ya que la salsa de tomates lleva sazón cubano.
Esta vez, para variar, hice Albóndigas en Salsa BBQ.

Receta

Carne molida
½ cebolla
3 dientes de ajo
¼ taza de pan rallado
1 huevo
Sal, comino y orégano
1 taza de salsa BBQ - Yo use Jack Daniel’s BBQ Sauce-
2 cdas de aceite de oliva

Divida la taza de salsa de BBQ en dos partes, añada ¼ taza de agua a una de las partes.
Sazone la carne molida con la cebolla, ajo, sal, comino y orégano. Añada el huevo batido y el pan rallado.
Haga las bolas de carne.
En una olla, caliente el aceite de oliva, sofría las albóndigas por todos los lados ligeramente, no permita que se doren mucho. Agregue la salsa de BBQ mezclada con agua y cocine las albóndigas a temperatura mediana.
Agregue la última mitad de salsa BBQ cuando las albóndigas estén ya cocinadas y baje la temperatura del fogón.
Revuelva las albóndigas, asegurándose que se cubran de salsa BBQ.
Apague el fogón.
Servir caliente.
Yo las serví en una base de hojas de espinaca.

viernes, 30 de octubre de 2009

Happy Halloween 2009

Estas bolsitas de Halloween las hice en crochet y contienen galleticas de gatos de chocolate.

Black Cat Cookies - Galleticas de Gatos de Chocolate

3 tazas de harina
2 tazas de azúcar
1 taza de mantequilla
1 taza de cocoa
2 huevos
3 cdtas de vainilla
½ cdta de bicarbonato de soda
½ cdta de polvo de hornear
½ cdta de sal
24 palitos de madera
48 candy corn candies
24 caramelos MM (rojos, naranja o amarillos)

En un bowl, mezcle la mantequilla con el azúcar, los huevos y la vainilla.
En otro bowl, mas grande, mezcle la harina con el cocoa, polvo de hornear, bicarbonato de soda y sal.
Agregue los ingredientes mojados a los secos, mezcle bien.
Haga bolitas con la masa, colóquelas en una bandeja de hornear, aplástelas, con un tenedor oprima los lados, creando los bigotes de gato. Inserte los palitos de madera.
Hornear a 350° F por 10 - 12 minutos.
Colocar los candy corn y los MM inmediatamente al sacar del horno.

Envolver individualmente.


Snake Sandwich


Usando hojaldre o una masa básica de pie, envuelva jamón, roast beef (rosbif) y queso creando un sandwich en forma de serpiente.
Batir un huevo y divídalo en dos bowls pequeños.
Tiña uno de los huevos batidos con colorante de comida verde.
Usando una brocha de cocina, unte las mezclas de huevo batido, pintando la superficie del hojaldre como si fuera piel de serpiente.
Use un trozo de aji rojo para la lengua, rociada en aceite de oliva.

Hornee a 350° F por 25 - 30 minutos. Use alcaparras para los ojos.

martes, 27 de octubre de 2009

Frituras de Maíz

La receta cubana de Fritura de Maíz es hecha de maíz tierno, como casi todas las recetas de maíz cubanas, no de harina de maíz.
Las recetas tradicionales comienzan desgranando las mazorcas de maíz y moliendo los granos.
En esta agitada vida moderna, no siempre podemos o queremos seguir los pasos tradicionales y recortamos o agilizamos el proceso. Es por eso que yo uso una combinación de granos de maíz congelados y harina de maíz.
He visto recetas de Frituras de maíz hechas solo de harina de maíz y aunque mucho mas rápidas de hacer, encuentro que mi combinación se acerca mejor al sabor y textura original de la receta.

Frituras Saladas de Maíz

2 libras de granos de granos de maíz congelado
1 taza de harina de maíz (corn meal)
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
2 huevos
1 trozo de ají morón (pimiento) verde
1 trozo de ají morón (pimiento) rojo
¼ taza de cebollino (cebolleta) picado bien chiquito - Yo uso hojas de cilantro
Sal

Moler los granos de maíz en el food processor
Llevar la masa de maíz a un bowl grande
Moler la cebolla, ajos, y trozos de ají en el food processor.
Agregar a la masa de maíz, añadir los 2 huevos batidos y la taza de harina de maíz.
Añadir cebollino o cilantro.
Sazonar con sal y combinar muy bien.
Freír en aceite caliente, dejando caer porciones de la masa de maíz con una cuchara grande.


Frituras Dulces de Maíz

2 libras de granos de maíz congelado
1 taza de harina de maíz (corn meal)
1 ½ taza de azúcar
2 huevos
1 cdta de anís estrellado (triturado)

Moler los granos de maíz en el food processor.
Llevar la masa de maíz a un bowl grande
Añadir la harina de maíz
Agregar azúcar, huevos batidos y anís estrellado.
Mezclar bien.
Freír en aceite caliente, dejando caer porciones de la masa de maíz con una cuchara grande.